Elliayaklı mantarı kimi yerde püsküllü, kimi yerde de karıbahar mantarı olarak isimlendirilir. Bu mantarlar Ahı Dağı’nda güz mevsimlerinde görülüyor. Yemeğinin yapımı için özellikle doğru mantarı seçmek gerekiyor. Ancak bu tür mantarın doğada zehirlisi bulunmuyor. Doğru mantar seçimini yaptıktan sonra yıkanıp hafif yağda haşlanıp kızartılıyor. Fatih Kınık ustamızın tarifi bu şekilde. Her zaman olduğu Nur Kasap Mesut Bey’in lokantasında bu işlemleri gerçekleştirdik.
Yazı ve fotoğraflar: İsmail Şahinbaş